Im Mai 2024 eröffneten wir unser neues Lokal. Da die Eröffnung ein bisschen später als ursprünglich geplant stattfand, dachte ich, der Moment würde sich besonders anfühlen. Doch in Wirklichkeit war ich so sehr im positiven Stress, dass keine Zeit für große Gefühle blieb. In den ersten Wochen war es schon eine Herausforderung, die Grundlagen zu meistern: Frittierte Speisen, Salate, Suppen – alles zuverlässig und in guter Qualität auf den Tisch zu bringen. Wie ich bereits erwähnt habe, war unser vorheriger Betrieb ein klassischer Buschenschank, bei dem vor allem Kaltspeisen angeboten wurden. Mit dem neuen Lokal änderte sich alles – der Ort, das Konzept, die Küche.
Es war etwa zwei Monate nach der Eröffnung: Ein Vater kam mit seinem Sohn zum Mittagessen. Unsere Servicekraft kam in die Küche und sagte zu uns: „Hey, ihr seid doch Japaner – könnt ihr nicht irgendwas Asiatisches mit Nudeln machen? Der Kleine dachte, er bekommt hier asiatisches Essen!“ Wie bitte?! Natürlich sind wir in der Küche ein japanisches Team. Aber nur weil wir JapanerInnen sind, heißt das noch lange nicht, dass wir alles „auf Lager“ haben … Trotzdem wollten wir den Buben nicht enttäuschen. Also griffen wir auf die „Sōmen“-Nudeln zurück, die wir eigentlich als Mittagessen für uns selbst gekauft hatten, und servierten ihm spontan eine Schüssel Niūmen.
Wird er es mögen? Mit großem Interesse beobachteten wir aus der Küche, wie der Bub auf das Gericht reagierte. Kurz darauf kam unsere Servicekraft mit der leeren Schüssel zurück – ihr zufriedenes Lächeln sagte alles: „Macht das ruhig öfter so.“
Das war der Anfang. Zögerlich zunächst, aber Schritt für Schritt, wurden japanische Gerichte zu einem festen Bestandteil unserer Speisekarte – sie sind heute aus unserem Angebot nicht mehr wegzudenken.
Neben der japanischen Küche bieten wir pro Ausstecktermin an einem Wochenende Sushi-Tage an. „Ihr seid doch Japanerinnen – Sushi könnt ihr doch bestimmt machen, oder?“ „Warum bietet ihr eigentlich keine Sushi-Gerichte an?“ – der Wunsch unserer Gäste war eindeutig. Und da wir selbst überzeugt sind, dass Sushi und Wein wunderbar harmonieren, dachten wir: Warum nicht?
Im vorherigen Betrieb hatte ich tatsächlich schon ein paarmal Sushi gemacht – damals fast im Alleingang, was unglaublich anstrengend war. Doch im neuen Lokal kam eine Mitarbeiterin dazu, die japanisches Essen mit Leidenschaft kocht und darin wirklich aufgeht. Was ich alleine niemals hätte stemmen können – neue Menü-Ideen, die Sushi-Tage – all das ist ihr zu verdanken.
Japanisches Essen ist unsere Stärke. Aber das war kein Plan, den wir von Anfang an verfolgt haben. Es entstand aus den Wünschen vieler unserer Gäste – und wurde gemeinsam mit ihnen weiterentwickelt.
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